La carte
Trois lignes et ce que le port a laissé
Pintxos au comptoir, axoa à la cocotte, un poisson selon le retour du matin. Du cidre au tonneau et deux irouléguy au verre.
Au passe
Comment la carte se décide
Le cuisinier descend au port deux fois par semaine et téléphone les autres jours. Ce qui rentre décide de la troisième ligne du soir.
Les pintxos se montent au comptoir devant la salle, par séries de huit, renouvelées deux fois pendant le service.
La liste au verre reste courte volontairement : un cidre, deux irouléguy, une bière locale et quatre boissons sans alcool.
Ligne 1
Pintxos froids et chauds, montés au comptoir.
Ligne 2
Axoa à la cocotte, une seule cuisson par soirée.
Ligne 3
Le poisson du jour, selon le retour du matin.
Au comptoir
Ce que nous servons, et comment
- Le cidre est tiré au tonneau, verres courts, remplis devant vous.
- Deux irouléguy au verre, un rouge et un rosé, changés à chaque saison.
- Quatre boissons sans alcool en permanence, dont un jus de pomme trouble.
- Nous cessons de servir de l'alcool à quiconque montre des signes de fatigue.
- On peut s'asseoir à un tapis sans rien commander du tout.